Come scegliere un pan di qualità - un consiglio esperto

Uno chef professionista ha sempre almeno una dozzina di pentole diverse di diverse forme e dimensioni. In una cucina normale, una tale quantità folle di utensili non va bene, e non ne hai bisogno di così tanto. Basta scegliere 1-2 modelli adatti a far fronte alle attività quotidiane: cucinare zazharki, cotolette o uova strapazzate. E per le occasioni speciali, puoi acquistare alcune cose esotiche come padelle wok o grigliate. Tuttavia, devi anche essere in grado di scegliere gli utensili da cucina, in modo che possa fare i conti con i suoi doveri e che non dia fastidio alla hostess.

I migliori produttori di padelle - quale azienda scegliere

Per restringere il cerchio delle ricerche, per prima cosa decideremo quali marche di pentole debbano essere prese in considerazione. Dopo tutto, la qualità, la sicurezza e la durata di servizio dei tuoi piatti dipendono da questo.

Le migliori padelle in tutti e tre i parametri sono prodotte da rinomate aziende:

• tefal;
• Rondell;
• fissler;
• Gipfel;
• Risoli.

Abbiamo già preso in considerazione i modelli di questi e altri produttori meritevoli in classifica le migliori pentole. Ora capiamo che tipo di utensili devi scegliere per la tua cucina, per limitarci al minimo, ma un set completo di pentole "per tutte le occasioni".

Tipi di pentole

classico

Il modello più versatile adatto alla cottura della maggior parte dei piatti: frittura, cottura a vapore, stufatura, ecc. Nel 90% dei casi, ha una forma rotonda e 1-2 manopole. A volte un beccuccio si forma sul lato per facilitare il drenaggio del grasso fuso.

pro:

• Sempre una vasta selezione di modelli e dimensioni;
• versatilità;
• Lunga durata;
• Facilità di cura;
• Facile da trovare una copertura adatta;
• Basso costo

contro:

• È scomodo riporre sugli scaffali e nelle scatole: rimane molto spazio inutilizzato.

griglia

Padella con fondo a coste, nella maggior parte dei casi ha una forma quadrata, ma ci sono anche modelli rotondi. Questo utensile è progettato esclusivamente per friggere e ha un peso piuttosto grande. Il suo fondo goffrato consente di cucinare senza grassi e lascia sui prodotti strisce fritte caratteristiche, come da una griglia grigliata.

pro:

• I prodotti possono essere facilmente rimossi dalla padella;
• I piatti non sono saturi di grasso e mantengono il loro sapore naturale;
• Le costole non creano particolari difficoltà durante il lavaggio;
• Puoi risparmiare sull'olio;
• Crea un delizioso effetto griglia sulla superficie dei prodotti.

contro:

• Adatto solo per friggere;
• Grande peso

roaster

Padella profonda, adatta per friggere, arrostire in forno e cuocere grandi porzioni di cibo per tutta la famiglia. È fatto di ghisa o acciaio con un fondo multistrato addensato, grazie al quale distribuisce il calore in modo uniforme e impedisce al cibo di bruciarsi. Una caratteristica distintiva di qualsiasi braciere è una coppia di maniglie di piccolo cast sui lati.

pro:

• Versatilità - sostituisce il piatto, utyatnitsa e piatto da forno;
• Puoi mettere nel forno;
• Grande volume interno;
• Cottura uniforme di piatti senza bruciare.

contro:

• Alto costo;
• Grande peso;
• Maniglie riscaldate e troppo piccole.

stewpot

Padelle, mestoli e pentole ibridi in cui è possibile cucinare assolutamente qualsiasi piatto: dalle salse e uova strapazzate, finendo con stufati e zuppe. Ha una forma rotonda e una profondità relativamente grande, e le sue pareti e il fondo sono appositamente ispessiti, che assicura una distribuzione uniforme del calore.

Qualsiasi stufato è necessariamente dotato di un coperchio, dal momento che tali piatti sono progettati per estinguere il cibo, il che significa che l'umidità dovrebbe rimanere nel piatto il più possibile.A seconda del volume, la casseruola può avere 1 o 2 maniglie: la seconda è posizionata su contenitori di grandi dimensioni difficili da tenere con una mano.

pro:

• Ideale per stufare e bollire;
• I prodotti non bruciano e riscaldano uniformemente;
• Dimensioni compatte;
• Copertina inclusa

contro:

• Il costo è superiore rispetto ad altri tipi di padelle.

wok

Questa profonda padella conica ci è arrivata non molto tempo fa dall'Asia, ma ha già conquistato i cuori degli acquirenti nella CSI.

Il wok ha una forma rotonda con i lati alti, che si espande bruscamente verso l'alto. Ha un fondo stretto (nella versione classica è rotonda, ma ci sono anche modelli piatti), maniglie in fusione - realizzate a forma di "orecchie" semicircolari. A causa delle caratteristiche del design, il wok si scalda rapidamente e i piatti sono facili da mescolare, ma questo dovrà essere fatto costantemente.

pro:

• multifunzionalità;
• Grande capacità;
• Alta velocità di riscaldamento;
• I prodotti sono ben saturi di spezie e grassi.

contro:

• È necessario mescolare il piatto tutto il tempo;
• Prende molto spazio;
• Un fondo rotondo richiede una speciale piastra riscaldante sul fornello.

Creatore di crepe

Una padella rotonda poco profonda, come suggerisce il nome, è intesa per frittelle. Ma è adatto anche per torte, frittelle, frittelle e uova fritte. Differisce in piccolo peso e spesso va con una copertura antiprigarny.

pro:

• Facile e confortevole;
• Grazie al rivestimento antiaderente, i pancake non si incollano;
• Fondo piatto - adatto a tutti i tipi di piastre.

contro:

• Elevato costo per la sua ridotta funzionalità.

Opzioni di selezione Pan

Materiale di produzione

Il materiale di cui è composto il piatto è il criterio di selezione principale. La durata, il prezzo, il peso e le caratteristiche di cura degli utensili da cucina dipendono da questo. Per la produzione dei più comuni: acciaio, ghisa, alluminio, rame e ceramica. Ordiniamo tutto in ordine.

1. Pentole in ghisa sono buoni vecchi classici. Tali modelli sono i più affidabili e praticamente immancabili, anche se il peso elevato degli utensili diventa il prezzo pagato per questo. La ghisa è un eccellente conduttore e accumulatore di calore, e le sue spesse pareti resistono tranquillamente ad alte temperature fino a +300 ° C. L'unico inconveniente di tali padelle: una tendenza alla corrosione.

2. Le pentole in acciaio inossidabile sono una buona idea, ma nella maggior parte dei casi la performance è "zoppa". Molti produttori risparmiano sul metallo e, di conseguenza, anche per i piatti con un buon fondo a capsula, le pareti sono troppo sottili. Ma un tale utensile non entra in reazioni chimiche con i prodotti, è resistente ai graffi e alla corrosione e i resti di cibo sono facilmente rimossi dalla sua superficie levigata.

3. Padelle in alluminio - riscaldate e raffreddate rapidamente. Tuttavia, qui è necessario distinguere tra i modelli cast e quelli a parete sottile. Le prime nelle loro caratteristiche sono vicine a quelle in ghisa: servono tanto a lungo, ma pesano molto. I piatti a parete sottile, al contrario, possono essere deformati anche durante lo stoccaggio, ma è economico e, inoltre, risulta essere il più semplice e conveniente.

4. Gli articoli di rame oggi sono tornati di nuovo nella nostra cucina. Le padelle di questo metallo non fanno eccezione. In essi, i prodotti non perdono il loro gusto e sono ben arrostiti. Lo svantaggio di tali padelle è la possibile ossidazione del rame nel tempo, ma se si sceglie un modello con rivestimento protettivo, non ci saranno problemi.

5. Le pentole in ceramica (da non confondere con un rivestimento ceramico) sono apparse relativamente di recente. Tali padelle sono ecologiche, possono essere riscaldate a +450 ° С e sono altamente resistenti ai danni meccanici. Il loro unico inconveniente è la sensibilità ai rapidi cambiamenti di temperatura.

copertura

La copertura della padella ha due funzioni: protegge il materiale di base dalla possibile corrosione e impedisce al cibo di attaccarsi alle pareti del piatto.

Per molto tempo, Teflon (Teflon) è stato considerato l'unico rivestimento antiaderente. È ancora utilizzato nella produzione di pentole in alluminio e acciaio sottile.Il fluoroplasto può resistere a temperature fino a +200 ° C, è resistente a sostanze chimiche e alcali, ma ha paura dei graffi.

Alcune aziende sviluppano i propri tipi di irrorazione basati su questo materiale - più resistente al calore e durevole. Questi includono innovazioni tecnologiche come Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Ma tutti hanno uno svantaggio comune: quando sono danneggiati o eccessivamente riscaldati, lo strato superiore di Teflon inizia a rilasciare sostanze tossiche.

La sicurezza della spruzzatura fluoroplastica non è stata ancora dimostrata, quindi i produttori continuano a cercare materiali più ecocompatibili che possano sostituirli.

Le opzioni di rivestimento più comuni per gli utensili da cucina:

1. Ceramica - più spesso applicata a pentole in alluminio, ma anche su ghisa e acciaio. Questo rivestimento è molto più forte e più sicuro del Teflon, ma con un impatto al punto che può spezzarsi e rompersi in pezzi.

2. Smaltato - ha proprietà simili alla ceramica, cioè ha paura dei colpi, ma non dei graffi. Relativamente poco costoso, ma non può essere definito antiaderente. Più adatto per stufati e torrefattore con le loro pareti spesse.

3. Granito (pietra, marmo): distribuisce uniformemente il calore nella padella e lo trattiene a lungo. Sebbene questo rivestimento sia sensibile ai graffi, è considerato più durevole rispetto al Teflon. Eppure con tali piatti è meglio usare pale in legno, e in nessun caso non pulirlo con un raschietto metallico.

4. Il diamante è un tipo relativamente nuovo di rivestimento antiaderente con elevata resistenza meccanica ed eccellente conduttività termica. Resiste facilmente al riscaldamento fino a +320 ° C ed è facilmente pulibile da qualsiasi contaminazione. Tuttavia, dovrai pagare per il piacere - tali padelle sono costose e il loro peso è sensibile.

5. Titanio: rivestimento ecocompatibile, affidabile e durevole (la sua durata utile è di 25 anni). Ha proprietà antiaderenti, non richiede olio per frittura, è resistente ai danni meccanici e non aumenta il peso della padella. L'unico aspetto negativo è l'alto costo.

dimensioni

Il peso della padella, lo spessore delle pareti e il fondo: questi sono i parametri che influenzano la praticità e la durata dell'uso degli utensili. Dipende anche da loro la stabilità dei piatti e il riscaldamento uniforme del cibo. Per la cottura normale, lo spessore della teglia anche più economica alla base dovrebbe essere di almeno 4-6 mm.

L'altezza delle pareti è selezionata in base al tipo e al volume di piatti nel menu standard.

Qui devi concentrarti sulla composizione della famiglia:

1. 18-20 cm - abbastanza per una persona o rapidamente per riscaldare una porzione di cibo;

2. 24 cm - la dimensione ottimale per le coppie;

3. 26 cm - adatto per una famiglia di 3 persone;

4. 28 cm e oltre - padelle per famiglie numerose e vacanze in attesa di ospiti.

Caratteristiche del design

È una questione di usabilità, quindi qui devi prendere le tue decisioni. E se la forma del fondo (rotonda, ovale o quadrata) non gioca un ruolo decisivo, allora le penne dovrebbero essere prestate attenzione.

Nelle padelle ci sono due tipi di maniglie:

1. Brevi "spighe" - spesso gettate, quindi, sono considerate le più resistenti. Ma se è una maniglia ausiliaria su una grande padella, può essere semplicemente rivettata al bordo (che ridurrà in qualche modo la sua affidabilità).
2. Manici lunghi - possono essere rimovibili, solid-cast o semplicemente attaccati ai lati della padella. Di solito hanno un rivestimento isolante in plastica, legno, ceramica o bachelite. Se la padella è piccola, è consentita una maniglia rimovibile o addirittura imbullonata. Per utensili grandi e pesanti, questa opzione è inaccettabile.

Tipo di piastra

Le pentole dovrebbero essere selezionate e tenendo conto delle caratteristiche della superficie di cottura. Per i forni a gas e elettrici con bruciatori in ghisa, i "pancake" si adattano a tutti gli utensili. Ma i pannelli moderni possono essere più capricciosi.

La superficie in vetroceramica richiede l'uso di piatti con un fondo leggermente concavo e ispessito. Una volta riscaldato, si uniforma e si posiziona con sicurezza su un pannello liscio.Per i forni ad induzione, sono necessarie tutte le pentole con fondo multistrato, dove è installato un disco fatto di una lega ferromagnetica (questo è ciò che riscalda sotto l'influenza dell'induzione EM).

Quale pan scegliere

1. Se hai bisogno di una piastra economica e multifunzionale, acquista un modello classico in ghisa. È adatto alla cottura di quasi tutti i piatti, abbastanza resistente ai danni e vi servirà fino a quando non vi annoierete. Basta cercare i piatti con un rivestimento protettivo: gli smalti sono sufficienti all'esterno e all'interno, ceramica e granito si mostrano meglio.

2. Fai spesso carne o pesce? Quindi dovresti comprare una piastra per grill al kit base. Prendi un modello di ghisa o acciaio a pareti spesse, sempre con una maniglia in ghisa e un rivestimento isolante. Prestare attenzione alla presenza del beccuccio - consentirà dopo la cottura di drenare accuratamente il grasso raccolto.

3. Per coloro che cucinano stufati, riso e arrosto sul fornello o nel forno, un braciere in ceramica, ghisa o alluminio fuso con pareti spesse farà bene. Il rivestimento antiaderente non è necessario qui, ma se vuoi l'estetica, puoi farlo con la smaltatura. Vuoi nutrire i cibi sani della famiglia con un minimo di grassi? Quindi scegli un torrefattore con rivestimento in ceramica, titanio o granito.

4. In una piccola cucina, dove non c'è abbastanza spazio per numerosi utensili, è più comodo usare una pentola. Grazie al diametro ridotto e alla profondità ottimale, si adatta facilmente anche in un armadietto stretto. E ancora tali piatti universali renderanno possibile rifiutarsi di comprare diversi vasi supplementari, perché in una casseruola non si può solo friggere e cuocere a fuoco lento, ma anche cucinare qualsiasi piatto fino a dessert, zuppe e cereali.

5. I fan di pancake, frittelle e colazioni veloci con uova strapazzate si adatteranno a una padella con pancake. Scegli un modello più leggero (alluminio o acciaio) con pareti sottili. Assicurati però che all'interno sia presente un rivestimento antiaderente di alta qualità, anche se Teflon.

Quanto costa la padella

1. Le pentole universali più semplici fatte di ghisa senza rivestimento costano da 400 a 1.500 rubli - questi sono principalmente modelli di origine russa e cinese. Famosi marchi europei producono piatti già rivestiti sui lati esterni e con un rivestimento anti-corrosione, che influisce sul costo finale degli utensili. La ceramica costa da 800 a 3000 rubli., Teflon 1,5-2 mila, smaltando da 1 a 14 mila rubli.

2. Le pentole in alluminio con rivestimento antiaderente in diamante e titanio costano 2-17 mila rubli, rivestimento in ceramica e marmo nella stessa categoria di prezzo - da 500 a 12 mila rubli. Teflon e smalto costano meno - da 300 rubli a 6-7 mila.

3. Gli utensili in acciaio inossidabile, a seconda delle dimensioni e del produttore, costeranno da 900 a 18.000 rubli. Le pentole in rame sono le più costose - il loro costo varia tra i 3 ei 50 mila rubli.

4. Il prezzo delle padelle per grill inizia da 700-800 rubli per ghisa ordinaria e raggiunge i 17 mila per i modelli europei con elegante smaltatura e una copertura quadrata nel kit. Bracieri in ghisa a seconda del volume costeranno nel range di 800-12000 rubli.

5. Le pentole stufiche partono da mezzo migliaio e raggiungono facilmente il soffitto di 76.000 rubli, se questo è un prodotto di rame. Per il wok dovrà pagare da 800 a 20.000 rubli. I creatori di crepe hanno anche un grande rincaro dei prezzi: possono costare 400 rubli e 14 mila - se sono piatti di marca con un rivestimento diamantato.